火鍋里的養(yǎng)生學(xué)，你掌握幾條？

 　　大寒來(lái)臨，大街小巷最熱騰騰的、最惹人喜愛的食物，非火鍋莫屬。麻辣鍋、菌湯鍋、番茄鍋、海鮮鍋、養(yǎng)生鍋、鴛鴦鍋……各式各樣，各取所需，任你親情友情愛情，無(wú)論公事私事雜事，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果沒有，那就再來(lái)一鍋。

　　火鍋?zhàn)钌平馊艘獾牡胤皆谟冢荷倭它c(diǎn)菜的費(fèi)心，也無(wú)需擔(dān)心眾口難調(diào)；它更難能可貴的是：氣氛始終溫暖，隨時(shí)都能沸騰，永遠(yuǎn)不會(huì)冷場(chǎng)——堪稱完美！

　　火鍋?zhàn)畲蟮母弊饔镁褪牵汉苋菀鬃屇愕臒崃砍瑯?biāo)，尤其是“油脂”超標(biāo)。鑒于火鍋類餐飲，是秋冬季出鏡率最高的應(yīng)酬、也是三五好友最常選擇的，所以，如果能在吃火鍋這件事兒上“偷工減料”，那必須等同于成功遠(yuǎn)離“油膩”。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、奶類、大豆，其中關(guān)鍵推薦是每日的膳食應(yīng)該包括五大類（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類），平均每天攝入12種食物以上，蔬菜300-500g，水果200-350g，食鹽不超過6g，烹調(diào)油25-30g。

　　如何正確的將火鍋?zhàn)兂蓽p肥餐呢？這就需要營(yíng)養(yǎng)師給出建議了。

湯底的選擇

　　大骨湯底、紅油湯底、海鮮湯底、菌菇湯底、酸菜湯底等等，選擇清湯鍋底已經(jīng)是養(yǎng)生界的共識(shí)了，而紅油鍋底的長(zhǎng)肉能力是人盡皆知了，對(duì)于無(wú)辣不歡的朋友們，可以選擇鴛鴦鍋，和單一的油湯鍋底對(duì)比油脂少一點(diǎn)。

配菜的選擇

　　總原則：①選擇新鮮，加工程度低的食材；②新鮮蔬菜和加工肉類，推薦比例2:1或3:1。

　　1.少吃質(zhì)地松軟，容易吸附油脂的食材，如茄子、平菇、凍豆腐、腐竹等，可將這類食物放在清湯鍋里煮；

　　2.少吃油炸食物，如油條、泡面，都是高熱量的來(lái)源；

　　3.少吃加工肉類，如魚丸、蝦丸、香腸等，這些肉類加工程度高，暗藏很多脂肪、淀粉；

　　4.推薦蔬菜類、菌類、豆制品，如菠菜、海帶、金針菇、豆腐等，膳食纖維含量高，熱量低；

　　5.推薦新鮮肉類，如牛里脊、雞胸肉、魚片等，熱量相對(duì)較低，脂肪含量不是很高；

　　6.適當(dāng)吃些主食，如土豆片、地瓜片等，主食含豐富的淀粉，能在胃腸內(nèi)減少火鍋刺激，同時(shí)也可增加飽腹感，減少肉的攝入。

　　蘸料的搭配

　　油碟、干碟、芝麻醬蘸料，你最喜歡哪種？蘸料不要選純能量、純脂肪的，如香油，可以選擇能量相對(duì)低、且富含礦物質(zhì)的芝麻醬。從營(yíng)養(yǎng)角度講，芝麻醬較香油要好一些，但能量較高，食用時(shí)可以加水稀釋，或加適量的醋，因?yàn)榇撞粌H可以減少鹽分的攝取，還可以促進(jìn)消化。不過無(wú)論哪種蘸料，都不應(yīng)該多吃，蘸一點(diǎn)點(diǎn)起到提味作用即可。

　　Tips：在出發(fā)吃火鍋之前，可以喝一杯無(wú)糖豆?jié){或低脂牛奶、或吃一個(gè)中等大小的水果，有助于預(yù)防報(bào)復(fù)性進(jìn)食，以及，接下來(lái)你捧著肚子的負(fù)罪感。

　　最后建議大家，吃完火鍋的下一頓應(yīng)吃清淡點(diǎn)，多吃粗糧、豆類、蔬菜，以解油膩、補(bǔ)充膳食纖維和維生素；尤其是食用火鍋后飽腹感較明顯時(shí)，可采取輕斷食1-2餐或2-3餐的方法，給胃腸一個(gè)休息的時(shí)間，以預(yù)防胃腸方面的疾病，同時(shí)也可配合適量運(yùn)動(dòng)，增加機(jī)體基礎(chǔ)代謝率，這也符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食模式。